乳制品加工技术（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材）（含光盘） 下载 fb2 pdf rb kindle 115盘 极速 azw3

《"十二五"职业教育国家规划教材:乳制品加工技术(第2版)》根据真实的乳制品生产企业工作岗位重组教学结构单元，实现学做一体。改变传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致；与传统的乳制品加工技术课程相比，增加了岗前培训、成品检验和乳制品流通及销售环节的学习和训练；强化学生对于乳制品相关的国家法律、法规及标准的认识和掌握。各部分学习内容以“项目”形式组织，每一项目以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。然后将整个学习项目分解成一个个独立的“工作任务”，首先是基础知识的学习任务，之后是实际操作的任务。每完成一项任务就像穿一颗珍珠，所有任务完成后所获得的基础知识和技能串联起来，支撑起项目学习这整串项链的完成。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。

                                 项目一岗前培训

学习目标

学习任务描述

案例分析

新闻摘录

任务一乳品及乳制品加工特点的认知

任务二乳品生产相关的法律法规培训

任务三卫生知识培训

任务四乳制品从业职业素养训练

拓展学习 我国乳制品加工业发展现状

项目二原料乳的验收

学习目标

学习任务描述

案例分析

新闻摘录

任务一原料乳的基础知识

任务二原料乳的接收

任务三原料乳的检验

项目实施原料乳的检验

拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素

实训项目一原料乳的新鲜度检验

实训项目二原料乳的掺假检验

实训项目三原料乳的微生物检验

实训项目四原料乳三聚氰胺的检测

实训项目五原料乳中抗生素的检测

项目三液态乳加工技术

学习目标

学习任务描述

案例分析

任务一液态乳的概念、分类及营养价值

任务二 巴氏杀菌乳的生产

任务三灭菌乳的生产

任务四ESL乳的生产

项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产

拓展学习 乳饮料的生产

项目四酸乳加工技术

学习目标

学习任务描述

案例分析

新闻摘录

任务一酸乳的概念、分类及营养价值

任务二发酵剂的制备

任务三酸乳生产

项目实施酸乳的制作

拓展学习 乳酸茵饮料的加工

实训项目 凝固型酸乳的制作

项目五干酪加工技术

学习目标

学习任务描述

案例分析

新闻摘录

任务一认识干酪

任务二干酪凝乳原理

任务三干酪加工工艺

项目实施切达干酪的制作

拓展学习 几种干酪的介绍

……

项目六乳粉加工技术

项目七其他乳制品加工技术

项目八成品检验

项目九乳制品库管、物流与营销

项目十 乳制品企业中HACCP体系建立

术语表

参考文献                                                               

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（3）屋顶盒屋顶盒的设计风格独特，并采用特殊的材质与结构，可以防止氧气、水分的进入，对外来光线也有良好的阻隔作用，常用于灌装营养价值高、口味新鲜的鲜乳、调味乳、酸乳及乳酸乳等高档产品。屋顶盒的成本也不低，250mL的屋顶盒成本约为0.38元／个。目前，在屋顶盒包装材料市场上，国际纸业、利乐公司和日本产的包装材料占主导地位，国产的也零星可见。

（4）康美包康美包是瑞士SIG集团开发设计的纸盒类乳品包装，为六层结构的复合软包装材料。外层是聚乙烯，由外向内依次是白纸板、聚乙烯、铝箔、黏结层及聚乙烯层。采用白纸板代替牛皮纸作为基衬，使得康美包的刚性大大增强。

（5）万容包湖南万容包装公司推出的“万容包”，适用于超高温瞬时灭菌及专用无菌灌装设备，可使牛乳在常温下的保质期达到30d、60d、90d。250mL万容包的成本约为0.07元／个，500mL万容包的成本为0.11元／个。

（6）百利包 百利包是一种较新的低成本无菌复合膜包装形式，成本为0.12～0.13元／个，自应用以来，一直受到市场的追捧。

（7）塑杯塑杯使用的材料多为多层共挤无菌包装片材，其结构为PP／PE／ADH／PVDC或EVOH／ADH／PS。其中，PP为可剥离无菌包装保护膜，PVDC、EVOH为高阻隔性材料，PS为结构材料，塑杯的盖材为PE／PET多层复合膜。该类包装的成本约为0.12元／个。

（8）普通塑料袋普通塑料袋包装是部分乳品生产企业降低成本、满足市场多元化需求的选择之一，其成本只有0.04元／个，但档次相对较低，将逐渐被市场淘汰。

近年来，许多新型包装材料和技术不断进入乳品工业，使乳品包装成为一个很有吸引力的研究领域。

（五）清洗

1.相关概念

（1）清洁程度生产之后要进行清洗。与产品直接接触的设备的清洗是食品生产过程中必不可少的部分。在讨论清洗结果时，常用下列术语来表示清洁程度：

物理清洁度——除去表面上所有可见污物；

化学清洁度——不仅除去全部可见污物，而且还除去了肉眼不可见的，但通过味觉或嗅觉能探测出的残留物；

细菌清洁度——通过消毒获得；

无菌清洁度——杀灭所有的微生物。

设备不需经过物理或化学清洗就能达到细菌清洗度。然而，需要清洗的表面如果首先经过起码的物理清洗，就更容易达到细菌清洁度。

乳品厂清洗工作的要求是要经常达到化学和细菌清洁度。因此，设备表面应首先用化学洗涤剂进行彻底清洗，然后再进行消毒。 

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