食品变温压差膨化联合干燥理论与技术【正版】 下载 fb2 pdf rb kindle 115盘 极速 azw3

《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》较系统、全面地介绍了变温压差膨化组合干燥技术的基础知识，以及果品原料、蔬菜原料等多种食品原料的变温压差膨化组合干燥技术。主要包括：概述、食品变温压差膨化组合干燥预处理技术、果品变温压差膨化组合干燥技术、蔬菜变温压差膨化组合干燥技术、食品变温压差膨化组合干燥机理研究、食品变温压差膨化干燥设备、食品变温压差膨化组合干燥工艺流程和产品标准以及食品变温压差膨化组合干燥技术发展趋势等。

第1章概论1.1食品膨化联合干燥技术发展概述1.2食品变温压差膨化联合干燥定义及基本原理1.2.1食品变温压差膨化联合干燥定义1.2.2变温压差膨化联合干燥的基本要素1.2.3变温压差膨化联合干燥的动力机制1.3食品变温压差膨化联合干燥基本操作流程1.3.1升温升压阶段1.3.2膨化降压阶段1.3.3真空定型阶段1.4食品变温压差膨化联合干燥技术与装备的优缺点1.4.1优点1.4.2缺点1.5食品变温压差膨化联合干燥技术国外研究进展1.6食品变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展1.6.1变温压差膨化联合干燥技术国内研究进展1.6.2变温压差膨化联合干燥设备改进及完善研究1.7食品变温压差膨化联合干燥技术应用前景1.7.1变温压差膨化联合干燥产品的特点1.7.2变温压差膨化联合干燥产品的应用参考文献第2章食品变温压差膨化联合干燥预处理技术2.1原料预处理技术2.1.1原料预处理方式2.1.2原料护色处理技术2.1.3原料热烫预处理技术2.1.4原料碱液浸泡处理技术2.1.5浸渍预处理技术2.1.6冷冻预处理技术2.2原料预干燥技术2.2.1渗透干燥技术2.2.2食品热风干燥预处理技术2.2.3真空冷冻干燥预处理技术2.2.4食品中短波红外干燥预处理技术2.2.5真空微波干燥预处理技术参考文献第3章果品变温压差膨化联合干燥技术3.1苹果变温压差膨化联合干燥技术3.1.1材料与方法3.1.2结果与分析3.1.3结论3.2柑橘变温压差膨化联合干燥技术3.2.1材料与方法3.2.2结果与分析3.2.3结论3.3桃变温压差膨化联合干燥技术3.3.1材料与方法3.3.2结果与分析3.3.3结论3.4菠萝变温压差膨化联合干燥技术3.4.1材料与方法3.4.2结果与分析3.4.3结论3.5芒果变温压差膨化联合干燥技术3.5.1材料与方法3.5.2结果与分析3.5.3结论3.6香蕉变温压差膨化联合干燥技术3.6.1材料与方法3.6.2结果与分析3.6.3结论3.7菠萝蜜变温压差膨化联合干燥技术3.7.1材料与方法3.7.2结果与分析3.7.3结论3.8火龙果变温压差膨化联合干燥技术3.8.1材料与方法3.8.2结果与分析3.8.3结论3.9蓝莓变温压差膨化联合干燥技术3.9.1材料与方法3.9.2结果与分析3.9.3结论3.10树莓变温压差膨化联合干燥技术3.10.1材料与方法3.10.2结果与分析3.10.3结论3.11桑葚变温压差膨化联合干燥技术3.11.1材料与方法3.11.2结果与分析3.11.3结论3.12哈密瓜变温压差膨化联合干燥技术3.12.1材料与方法3.12.2结果与分析3.12.3结论3.13枣变温压差膨化联合干燥技术3.13.1材料与方法3.13.2结果与分析3.13.3结论参考文献第4章蔬菜变温压差膨化联合干燥技术4.1胡萝卜变温压差膨化联合干燥技术4.1.1材料与方法4.1.2结果与分析4.1.3结论4.2甘薯变温压差膨化联合干燥技术4.2.1材料与方法4.2.2结果与分析4.2.3结论4.3马铃薯变温压差膨化联合干燥技术4.3.1材料与方法4.3.2结果与分析4.3.3结论4.4大蒜变温压差膨化联合干燥技术4.4.1材料与方法4.4.2结果与分析4.4.3结论参考文献第5章食品变温压差膨化联合干燥机理研究5.1食品变温压差膨化联合干燥机理分析5.1.1变温压差膨化联合干燥机理5.1.2变温压差膨化联合干燥的影响因素5.1.3膨化过程中水分变化研究5.2变温压差膨化联合干燥过程中物料品质变化规律研究5.2.1营养品质变化规律研究5.2.2风味品质变化规律研究5.2.3微观结构品质变化规律研究5.3不同干燥方式对产品品质的影响研究5.3.1不同干燥方式对产品质构的影响5.3.2不同干燥方式对产品营养成分的影响5.3.3不同干燥方式风味物质差异性研究5.3.4不同干燥方式对产品微观结构的影响参考文献第6章食品变温压差膨化联合干燥工艺流程和产品标准6.1果蔬变温压差膨化联合干燥生产工艺6.1.1枣变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.2芒果变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.3甘薯变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.4香蕉变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.5胡萝卜变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.6哈密瓜变温压差膨化联合干燥工艺要点6.1.7苹果变温压差膨化联合干燥工艺要点6.2变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.1苹果变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.2柑橘变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.3哈密瓜变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.4马铃薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.5芒果变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.6甘薯变温压差膨化联合干燥产品质量标准6.2.7胡萝卜变温压差膨化联合干燥产品质量标准参考文献第7章食品变温压差膨化联合干燥技术发展趋势7.1食品变温压差膨化联合干燥设备发展趋势7.2食品变温压差膨化联合干燥原料应用拓展7.2.1在畜禽及水产休闲食品中的应用7.2.2在粮油休闲食品中的应用7.2.3在特色休闲食品中的应用7.3食品联合干燥技术发展趋势7.3.1联合干燥国外研究现状7.3.2联合干燥国内研究现状7.3.3联合干燥发展趋势参考文献索引词

毕金峰，博士，研究员，中国农业科学院博土生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工研究室主任，中国农业科学院果蔬加工与营养团队首席科学家，果蔬加工与营养科学领域学科带头人，研究方向为果蔬精深加工与副产物综合利用。近年来主持或参加国家自然科学基金、国家科技支撑计划、公益性行业（农业）科研专项、农业行业标准制修订等国家及企业横向项目50余项，省部级鉴定科技成果5项，获得省部级奖私社会力量奖6项，获授权国家发明专利20项，专著、译著或参编著作20余部，以第壹或通讯作者身份发表文章240余篇，培养研究生50余名。兼任国家农产品加工技术研发体系果品加工专业委员会委员、农业部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、中国食品科学技术学会食品机械分会常务理事、中国农业工程学会理事、中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事、国家甘薯加工产业技术创新战略联盟理事长、中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会理事、全国无公害农产品评审委员会委员和《中国食品学报》高级撰稿人等。

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