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内容简介:
写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。
上世纪90年代后期,日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来,餐饮业竞争加剧,导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候,本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题,酒水占到营业额的六到七成,于是就慌忙派发 的优惠券降价销售,试图以此拉回顾客,结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。这种情况下,他本人的身体健康出了问题,夫妻关系也变差,当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死,倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门,于是开始博览群书,走出去学习。
这样苦撑了六七年时间后,到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”,这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容,慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时,已经从 初设想的“专门庆祝生日的餐厅”,升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”,提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务,且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾,客单价也从 销售时的2000日元提高到9000日元,攀升了四到五倍,在日本全国是首屈一指。
本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”,而是保持现有菜单不变,追加纪念日服务和纪念日营销,着重于提高盈利而非营业额,让客户获得愉快的用餐体验,下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于,它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。
本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法,通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单,通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。
书籍目录:
部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”
第二部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些
第三部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始
第四部分纪念日菜单的制作方法,努力提高客单价和满意度
第五部分分级实践法和纪念日创意
第六部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则
作者介绍:
【日】富田雅纪Delacera(一家专门庆祝各种纪念日的餐厅)主厨,在餐饮界持续耕耘了25年。他师从担任过昭和天皇御用厨师的法国料理界 ——贵志征二郎。1991年独立创办了“Delacera”。经营了十年后,因陷入 战而濒临停业,后来决定以自己喜欢的方式经营。在失败与成功的循环往复中,摸索着走上了正轨——使Delacera成为一家专门庆祝纪念日的餐厅。凭借“纪念日营销”,成功地将客单价从2000日元提高到9000日元,翻了四五倍。坚持每天站在 线接待顾客,一直不断思考小型餐饮店的生存之道。
尤其擅长使用照片做营销,也是一名专业的料理摄影师。经常受邀为不同类别的餐饮店拍照,并举办“利用照片营销之技巧”的演讲。同时面向小型餐饮店提供咨询服务。
喜欢品尝美酒佳肴、养狗、自然风光、桌面装饰、人物写真。
出版社信息:
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书籍摘录:
让顾客满意度一下子提高、让员工也满意的特别技巧。开展“纪念日营销”的好处有很多,顾客多喜欢在特别的纪念日外出就餐,所以客单价会升高、顾客很少会临时取消、口碑容易提升、不进行大减价也可以…… 生日、结婚纪念日、寿宴、父亲节、母亲节——纪念日是集客的好机会!作者的店在日本全国是首屈一指的“专门庆祝纪念日的餐厅”,提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务,且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾。餐厅始于21年前,一路走来跌跌撞撞,终于在3年前摸索着走上了“专门庆祝纪念日的餐厅”这条路。值得庆幸的是,如今得到了很多顾客、尤其是回头客们的大力支持。但是,这一路走来, 不是一帆风顺的。大约在10年前,附近涌现出越来越多的竞争对手,加之经济下行,餐厅营业额像连环跳一样急速下降。当时,酒水占到营业额的六到七成,慌忙派发了 优惠券降价销售,试图以此拉回顾客。结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。在以为“ 真的完蛋了” 时,却莫名其妙地突然回过神来,想到“反正横竖都是破产,倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再破产,至少不会留下任何遗憾!”于是当即决定一扫心中的郁闷,勇往直前地走下去。作者开始博览群书,到处找市场和经营方面的书来读,还去参加促销的研讨会,吸收了许多之前从未接触过的知识。那段时间里,开始有意识地要做“ 专门庆祝生日的餐厅”。那是从谷底逐渐走出来的六年,不管不顾地经营下去,也得到了很多人的帮助,不断改善菜品和服务内容,店铺逐渐走上了健全的经营模式。如今,即使旁边新开了大型连锁店也不再害怕,也能做到从容应对。并且,客单价已从 销售时的2000日元提高到9000日元,攀升了四到五倍。回想起来,陷入 销售的恶性循环那段时间,我总是把没有顾客的原因,都归结为“顾客品尝不出菜品的精髓”、“经济不景气” 等外在原因。然而,后来作者终于明白,对小型餐饮店而言,店主自身的心态其实 重要,动机的高低和内在心态,也会影响整体经营。
小型餐饮进行“纪念日营销”的优势:很容易让顾客出于惯性光顾,顾客都是熟人;有家庭氛围,有温度;不迎合所有人的喜好;相较之便捷性,店主和员工的人情味 有魅力;可以对常客特殊关照;可以根据顾客的要求随机应变; 易于向顾客提出要求等。而本书对“纪念日营销”的定义有:不仅让主角顾客( 顾客) 满意,还要让招待方( 东道主) 也满意的策划;全世界 的策划,听到“全世界 ”,就去那家店”、“那家店的店主很快乐呀”,这些 重要;让员工也乐在其中,并且愉悦程度不亚于顾客纪念日,不是平常日,是特殊的“非平常日”。
通过组合现有菜单创造新的特别方案,通过提供个性化菜单服务、纪念日摄影等服务,成为顾客不会忘记的“特别的店”。小餐饮店可以将自己的强项 化的就是“纪念日营销”。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法、菜单制作、服务方面的新颖想法等,帮助顾客掌握实践“纪念日营销”的技巧。
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书籍多样性:4分
书籍信息完全性:3分
网站更新速度:4分
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书籍清晰度:3分
书籍格式兼容性:6分
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:6分
主题深度:8分
文字风格:5分
语言运用:6分
文笔流畅:4分
思想传递:5分
知识深度:6分
知识广度:8分
实用性:7分
章节划分:5分
结构布局:4分
新颖与独特:8分
情感共鸣:5分
引人入胜:3分
现实相关:6分
沉浸感:9分
事实准确性:3分
文化贡献:6分